Mohinga (soupe de nouilles de poisson birmane)

Mohinga (soupe de nouilles de poisson birmane)

 

Mohinga (birman : မုန့်ဟင်းခါး) est le plat national de la Birmanie, une soupe de nouilles de riz au poisson, considéré comme le plat emblématique de la cuisine birmane.

 

La soupe est préparée à partir d’un bouillon de poisson d’eau douce, principalement du poisson‑chat. On y ajoute de la citronnelle, du gingembre, de l’ail, de l’oignon, le cœur de bananier et du curcuma. La soupe est épaissie avec de la farine de riz torréfiée ou de la farine de pois chiche, puis servie avec des nouilles de riz fines et rondes. Les garnitures incluent des œufs bouillis, des beignets de pois, des oignons frits, de la coriandre, du citron vert et du piment. Le goût est salé, aux notes herbacées et légèrement acidulées.

 

Histoire et culture

 

Les premières traces écrites de la Mohinga apparaissent dans des poèmes de la dynastie Konbaung. Autrefois, c’était un plat populaire pour le peuple ordinaire, absent des recettes de la cour royale. Traditionnellement consommé au petit‑déjeuner, il est aujourd’hui servi toute la journée dans les cafés de rue et les étals. C’est un mets apprécié lors des fêtes et des réceptions, et un symbole de nostalgie pour la diaspora birmane. Il existe des variantes régionales : la version de Yangon est équilibrée, celle de Mandalay plus épaisse, et celle des régions côtières plus acide.

 

Méthode de préparation

 

Bouillon : préparé avec du poisson‑chat, on ajoute citronnelle, gingembre, ail, oignon, cœur de bananier, puis on épaissit avec de la farine de riz torréfiée ou de pois chiche pour obtenir une consistance onctueuse.

Nouilles : nouilles de riz fines et rondes, trempées et plongées dans la soupe.

Garnitures : œufs bouillis, beignets de pois, oignons frits, coriandre, jus de citron vert, piment, selon les goûts.