Мохинга (Мьянманская рыбная лапша‑суп)

Мохинга (Мьянманская рыбная лапша‑суп)

Мохинга (бирманский: မုန့်ဟင်းခါး) — национальное блюдо Мьянмы, рыбный суп с рисовой лапшой, считается неофициальным государственным блюдом страны.

Другие названия: Мохинга

Бирманское название: မုန့်ဟင်းခါး

Английское название: Mohinga

Статус: национальное блюдо Мьянмы

Основное употребление: завтрак, уличная еда, угощение гостей на праздниках
 

Для приготовления используют бульон, сваренный из пресноводной рыбы, чаще всего сомов. В бульон добавляют лимонник, имбирь, чеснок, лук, сердце бананового дерева, куркуму. Для загущения используют поджаренную рисовую муку или нутовую муку. Блюдо подают с тонкой круглой рисовой лапшой. К столу подают варёные яйца, жареные бобовые лепёшки, жареный лук, кинзу, лайм и сушёный перец. Вкус блюда солёный, с пряными травянистыми нотками и лёгкой кислинкой.

 

История и культура

 

Первые упоминания о мохинге встречаются в поэтических произведениях эпохи династии Конбаун. В древности это была еда простого народа, она не фигурировала в дворцовых рецептах. Традиционно блюдо едят на завтрак, но сейчас оно продаётся круглый день в уличных кафе и лавках. Это популярное угощение на праздниках и при приёме гостей, символ ностальгии для бирманских эмигрантов за границей. Существуют региональные вариации: в Янгоне суп сбалансированный по аромату, в Мандалае он более густой, а в прибрежных районах ярче выражен кислый вкус.

 

Особенности приготовления

 

Бульон: готовят из рыбы‑сомы, добавляют лимонник, имбирь, чеснок, лук, сердце бананового дерева, загущают поджаренной рисовой или нутовой мукой до гладкой консистенции.

Лапша: тонкая круглая рисовая лапша, размоченная и добавленная в суп.

Добавки: варёные яйца, жареные бобовые лепёшки, жареный лук, кинза, сок лайма, перец, по вкусу.