Mohinga (sopa de fideos de pescado birmana)

Mohinga (sopa de fideos de pescado birmana)

 

Mohinga (birmano: မုန့်ဟင်းခါး) es el plato nacional de Myanmar, una sopa de fideos de arroz con pescado, considerado el plato emblemático de la cocina birmana.

 

El caldo se elabora con pescado de agua dulce, principalmente bagre. Se añade hierba limón, jengibre, ajo, cebolla, corazón de platanero y cúrcuma. El caldo se espesa con harina de arroz tostada o harina de garbanzo, y se sirve con fideos de arroz finos y redondos. Se acompaña con huevos cocidos, buñuelos de garbanzo, cebolla frita, cilantro, lima y chile. Su sabor es salado, con matices herbáceos y un ligero toque ácido.

 

Historia y cultura

 

Las primeras referencias escritas a la Mohinga aparecen en poemas de la dinastía Konbaung. En la antigüedad era un plato del pueblo común, no figuraba en las recetas de la corte real. Tradicionalmente se toma en el desayuno, aunque hoy se sirve todo el día en puestos y cafés callejeros. Es un plato muy usado en fiestas y recepciones, y representa la nostalgia de la diáspora birmana. Existen variantes regionales: la de Yangón tiene un aroma equilibrado, la de Mandalay es más espesa, y la de las zonas costeras tiene mayor acidez.

 

Preparación

 

Caldo: se cocina con bagre, se agrega hierba limón, jengibre, ajo, cebolla, corazón de platanero, y se espesa con harina de arroz tostada o garbanzo para conseguir una textura cremosa.

Fideos: fideos de arroz finos y redondos, remojados y sumergidos en la sopa.

Guarniciones: huevos cocidos, buñuelos de garbanzo, cebolla frita, cilantro, jugo de lima, chile, al gusto.